“高档、高弹性、高脆性”乳化肠加工新技术
- 成果编号
- 07156
- 完成单位
- 南京农业大学
- 完成时间
- 2013年
- 成熟程度
- 其他
- 价格
- 面议
- 服务产业领域
- 现代农业
- 单位类别
- 211系统院所
| 科技计划 | 成果形式 |
|---|---|
| 新技术、新工艺 | |
| 合作方式 | 参加活动 |
技术转让、技术开发、技术咨询、技术服务、技术入股、人才培养 |
|
| 专利情况 | |
未申请专利 |
| 综合介绍 |
|---|
传统乳化肠尤其是牛肉肠由于加工技术限制使产品质构差、风味欠佳。 |
| 创新要点 |
项目组对不同品种、不同部位成分、不同肌纤维类型蛋白质凝胶特性、乳化特性等方面进行深入研究，通过对牛肉、猪肉及鸡胸肉中肌原纤维蛋白凝胶形成特性的影响因素的重点把握，结合肌肉蛋白乳化技术的巧妙运用，并辅以高效能复合磷酸盐提高牛肉、猪肉及鸡胸肉乳化肠质构和保水性，开发出具有高档、高弹性、高脆性的“三高”牛肉乳化肠、猪肉乳化肠及鸡肉乳化肠。 |
| 技术指标 |
有高档、高弹性、高脆性 |
| 其他说明 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
| 职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
| 手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
| 电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
| 邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
| 姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
|---|---|---|---|
| 职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
| 手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
| 电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
| 邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
