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未申请专利

本项目简要说明（限300字以内）
米线又称米粉、米面条或米粉丝，已成为全球第二大米制品消费产品。随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对主食的消费需求更加趋向于追求方便、营养和健康，同时适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的功能性（中低GI、低蛋白、高纤维等）米线具有广阔的市场前景。
针对传统米线行业原料标准缺乏、加工技术落后（粉碎不均一、糊化不充分、老化难控制）、产品品质低（断条率、糊汤率高，质量不稳定等）、保质期短、系列产品匮乏等突出问题，通过原料标准化、精准配米、回生调控、栅栏保鲜等关键技术突破，成功开发了品质优良、方便营养的速食米线、适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的系列功能性（中低GI、低蛋白、高纤维等）米线产品。该项目对于推进我国米线行业的转型升级具有重要意义。

（1）	Effect of annealing treatments on the properties of rice starch and quality of rice noodles[J]. Journal of Cereal Science, 2018.
（2）	湿热处理对大米淀粉理化性质及其米线品质的影响[J]. 食品与机械, 2017.
（3）	射频处理对鲜湿糙米米线贮藏稳定性和品质的影响[J]. 中国食品学报, 2019.
（4）	“营养复合糙米米线加工关键技术”获得“国际领先”的成果鉴定,2019.

*1. 技术/产品创新性（主要创新点、领先性）
（1）	基于米线原料指标体系的构建，通过精准配米技术，实现米线原料的标准化。
（2）	革新了传统米线生产加工关键技术，开发的半干法柔性粉碎-回流增压自熟-回生精准调控技术，显著提升了米线产品的品质；
（3）	开发了物理-化学栅栏保鲜关键技术可有效抑制鲜湿米粉的微生物增殖、水分流失，具有良好的保鲜效果，货架期在6个月内以上，成本低，绿色安全。
（4）	通过植源性活性成分适度调控内源性消化酶，控制淀粉的消化速率，结合功能性多糖，调控葡萄糖释放速率，使得米线可以在肠道内缓慢消化，保证血糖平稳，避免血糖骤升，适合糖尿病及控制体重人群食用。
*2. 项目知识产权情况（专利申请和授权情况、专利所有人）
（1）	一种适合高血糖血脂人群食用的鲜湿糙米米线的制作方法，201810783590.8（申请）；江南大学；王莉，张聪男，王康，陈正行；
（2）	一种富含米糠膳食纤维的米线及其制备方法，201810784248.X（申请）；江南大学；王莉，王康，吴珏，张聪男，陈正行；
（3）	一种以粳米为原料生产米线的方法，201810783101.9（申请）；江南大学；王莉，王康，张聪男，陈正行；
（4）	一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法，201610968296.5（授权）；江南大学；陈正行，王晓培，冯伟，李娟。