发酵肉制品加工

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综合介绍
成果简介：发酵肉制品由于在生产上存在加工周期长、劳动强度大、产品质量稳定性难以控制等问题，与现代食品企业的大规模、现代化生产方式相矛盾，而解决这些矛盾的核心是开发发酵肉制品专用发酵微生物制剂。通过分离与筛选菌种，运用合理技术构建复合高效的肉制品专用发酵剂，结合畜类及禽类养殖基地的资源优势和加工产品档次低、品种少、起步晚、质量不稳定的情况，筛选出性能优良的肉品专用发酵剂菌株，通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究，开发出低胆固醇、低盐、口感鲜美、香味浓烈、营养合理的现代发酵肉类产品。
创新要点
通过分离与筛选菌种，运用合理技术构建复合高效的肉制品专用发酵剂，结合畜类及禽类养殖基地的资源优势和加工产品档次低、品种少、起步晚、质量不稳定的情况，筛选出性能优良的肉品专用发酵剂菌株，通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究，开发出低胆固醇、低盐、口感鲜美、香味浓烈、营养合理的现代发酵肉类产品。
技术指标
主要技术（性能）指标：开发出了肉品专用发酵剂，通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究，实现肉品发酵过程的有效控制，从而保证产品的安全性和产品质量的稳定性。
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