功能性米线加工及保鲜关键技术
- 成果编号
- 25546
- 完成单位
- 江南大学
- 完成时间
- 未填写
- 成熟程度
- 其他
- 价格
- 面议
- 服务产业领域
- 其他
- 单位类别
- 985系统院所、211系统院所
科技计划 | 成果形式 |
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其他 | |
合作方式 | 参加活动 |
其他 |
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专利情况 | |
未申请专利 |
综合介绍 |
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本项目简要说明(限300字以内) 米线又称米粉、米面条或米粉丝,已成为全球第二大米制品消费产品。随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对主食的消费需求更加趋向于追求方便、营养和健康,同时适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的功能性(中低GI、低蛋白、高纤维等)米线具有广阔的市场前景。 针对传统米线行业原料标准缺乏、加工技术落后(粉碎不均一、糊化不充分、老化难控制)、产品品质低(断条率、糊汤率高,质量不稳定等)、保质期短、系列产品匮乏等突出问题,通过原料标准化、精准配米、回生调控、栅栏保鲜等关键技术突破,成功开发了品质优良、方便营养的速食米线、适用于糖尿病人、肾病患者以及肥胖人群食用的系列功能性(中低GI、低蛋白、高纤维等)米线产品。该项目对于推进我国米线行业的转型升级具有重要意义。 |
创新要点 |
(1) Effect of annealing treatments on the properties of rice starch and quality of rice noodles[J]. Journal of Cereal Science, 2018. (2) 湿热处理对大米淀粉理化性质及其米线品质的影响[J]. 食品与机械, 2017. (3) 射频处理对鲜湿糙米米线贮藏稳定性和品质的影响[J]. 中国食品学报, 2019. (4) “营养复合糙米米线加工关键技术”获得“国际领先”的成果鉴定,2019. |
技术指标 |
*1. 技术/产品创新性(主要创新点、领先性) (1) 基于米线原料指标体系的构建,通过精准配米技术,实现米线原料的标准化。 (2) 革新了传统米线生产加工关键技术,开发的半干法柔性粉碎-回流增压自熟-回生精准调控技术,显著提升了米线产品的品质; (3) 开发了物理-化学栅栏保鲜关键技术可有效抑制鲜湿米粉的微生物增殖、水分流失,具有良好的保鲜效果,货架期在6个月内以上,成本低,绿色安全。 (4) 通过植源性活性成分适度调控内源性消化酶,控制淀粉的消化速率,结合功能性多糖,调控葡萄糖释放速率,使得米线可以在肠道内缓慢消化,保证血糖平稳,避免血糖骤升,适合糖尿病及控制体重人群食用。 *2. 项目知识产权情况(专利申请和授权情况、专利所有人) (1) 一种适合高血糖血脂人群食用的鲜湿糙米米线的制作方法,201810783590.8(申请);江南大学;王莉,张聪男,王康,陈正行; (2) 一种富含米糠膳食纤维的米线及其制备方法,201810784248.X(申请);江南大学;王莉,王康,吴珏,张聪男,陈正行; (3) 一种以粳米为原料生产米线的方法,201810783101.9(申请);江南大学;王莉,王康,张聪男,陈正行; (4) 一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法,201610968296.5(授权);江南大学;陈正行,王晓培,冯伟,李娟。 |
其他说明 |
姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
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职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
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序号 | 文件名称 |
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1 | 功能性米线加工及保鲜关键技术.docx |